Além dos métodos tradicionais, técnicas inovadoras estão sendo desenvolvidas diariamente para aumentar a biodisponibilidade do ferro. Esta revisão fornecerá informações sobre a biodisponibilidade do ferro, fatores que afetam a absorção, deficiência de ferro e estudos recentes sobre como melhorar a biodisponibilidade do ferro. A definição padrão de biodisponibilidade de nutrientes intestinais é a porção de nutrientes absorvidos e utilizados dos alimentos digeridos através das células enterócitos do intestino.

• Um profissional de saúde pode aconselhar sobre os tipos de alimentos a escolher e outras formas de aumentar a absorção de ferro.
• Veganos e vegetarianos, por exemplo, comem frequentemente muitos alimentos ricos em ferro – por vezes até mais do que os carnívoros.
• As leguminosas biofortificadas, contendo 100 ppm ou mais, têm as maiores concentrações de ferro.53 Embora o ácido fítico esteja presente nos feijões, uma elevada proporção de ferro está contida na fitoferritina.
• Está envolvido na estrutura de muitas enzimas e/ou é necessário para o seu funcionamento.

No entanto, devido à geração de radicais livres dependentes de ferro, alguns dos suplementos comerciais de ferro podem produzir efeitos adversos no intestino e na área mucosa do intestino. Portanto, prevenir a deficiência de ferro através do consumo generalizado de suplementos de ferro requer inovação contínua em produtos e processos e também requer um elevado nível de sensibilização do público. Os resultados revelaram que o ácido fítico, oxalato de sódio e silicato de sódio restringem a absorção de ferro ferroso, mas o ácido ascórbico pode neutralizar esse impacto inibitório e aumentar a absorção de ferro ferroso.51 Resultados semelhantes foram obtidos por Villano et al.52 que mostraram que o ácido ascórbico pode resistir ao efeito inibitório de polifenóis. Dois tipos de ferro podem ser encontrados nos alimentos, incluindo heme e não heme. O ferro heme está presente apenas em produtos de origem animal, como carne, peixe e aves, enquanto o ferro não heme é encontrado em frutas, vegetais, feijões secos, nozes, grãos e carne. O teor de ferro dos alimentos não indica sua biodisponibilidade, pois a absorção do ferro depende de alguns fatores, principalmente da forma do ferro.

Maneiras Eficazes De Aumentar A Absorção De Ferro

Como as plantas contêm principalmente ferro não-heme, mesmo que seu teor de ferro seja alto, a absorção de ferro é baixa devido às interações entre moléculas de ferro e plantas.40 A carne vermelha é a fonte mais significativa de ferro, pois é rica em ferro heme, que é altamente biodisponível. 41,42 Como 30–70% do ferro da carne está na forma de heme, a necessidade de ferro para humanos é atendida principalmente pela carne vermelha nos países desenvolvidos. Em contraste, nos países subdesenvolvidos e em desenvolvimento, a ingestão de ferro depende de dietas baseadas em vegetais que contêm principalmente não hemeron, muitas vezes absorvido em menos de 10%.42,43 Portanto, o consumo de alimentos contendo ferro é um dos principais fatores que determinam o ferro corporal. Até agora, não houve dados que demonstrem efeitos adversos específicos de alimentos enriquecidos com ferro. Em sua revisão sistemática, Eichler et al.18 sugerem que as recomendações para suplementos de ferro podem não se aplicar a alimentos fortificados, uma vez que a dose diária de micronutrientes obtida com alimentos fortificados é muito inferior à obtida com suplementação. Ainda existem incertezas sobre os valores de corte de hemoglobina utilizados para definir anemia em crianças e em populações específicas, como aquelas com hemocromatose, beta talassemia e transfusões sanguíneas repetidas. Até agora, a maioria dos estudos utilizou o nível de ferro, os níveis de hemoglobina ou a anemia como medidas de eficácia da fortificação com ferro.



Frutas e vegetais ricos em beta-caroteno são evidentes pela sua cor, que é vermelha e laranja. Ao contrário da crença de muitos, o ferro pode vir de alimentos vegetais e animais. A quantidade de ferro que você pode obter de uma fonte específica depende do tipo que ela contém. O ferro heme, derivado de produtos de origem animal, pode aumentar a absorção de ferro muito mais do que os produtos não heme, que são à base de plantas. Existem também certos alimentos que podem inibir a absorção de ferro, incluindo aqueles que contêm taninos, polifenóis, cálcio e fitatos. Diferentes abordagens, incluindo encapsulamento e quelação, são aplicadas para melhorar a biodisponibilidade do ferro.15 O encapsulamento é uma forma de reter agentes ativos dentro de um meio transportador e é uma técnica eficaz para melhorar a entrega de moléculas bioativas e células vivas nos alimentos.126 O encapsulamento pode ser feito em nano ou microformas.

Ferramentas

Para combater a deficiência global de ferro e pode informar previsões sobre a provável segurança e eficácia dos programas de fortificação de ferro. À luz das evidências de que os suplementos de ferro em altas doses levam a uma série de eventos adversos em ambientes de baixa renda, a segurança e a eficácia de doses mais baixas de ferro fornecidas através da fortificação biológica ou industrial de alimentos são revisadas. Primeiro, as estratégias para a fortificação química no ponto de fabricação são comparadas com a biofortificação obtida através do melhoramento de plantas. São resumidas informações recentes sobre os mecanismos de absorção e regulação do ferro humano, os mecanismos pelos quais o ferro pode promover a malária e as infecções bacterianas, e o papel do ferro na modificação da microbiota intestinal. Há fortes evidências de que a suplementação de ferro administrada em quantidades não fisiológicas pode aumentar o risco de infecções bacterianas e protozoárias (especialmente malária), mas o uso de quantidades menores de ferro fornecidas numa matriz alimentar, ou seja, alimentos fortificados, deve ser mais seguro na maioria dos casos.

• As melhores fontes são vegetais de folhas verdes, como espinafre e couve, além de sementes e nozes.
• As preocupações de segurança relacionadas com o fornecimento de ferro em excesso a populações com um estado de saúde inicial baixo (como as que vivem em zonas endémicas de malária) exigem a adopção de estratégias alternativas.
• Após os 6 meses de idade, comece a alimentar seu bebê com cereais enriquecidos com ferro ou purê de carne pelo menos duas vezes ao dia para aumentar a ingestão de ferro.
• Para melhor absorver o ferro não heme, também conhecido como ferro vegetal, você precisa dar-lhe um pequeno impulso combinando-o com uma fonte de vitamina C.
• O ferro é um elemento essencial para a vida humana, pois participa de muitas funções no corpo humano, incluindo transporte de oxigênio, imunidade, divisão e diferenciação celular e metabolismo energético.

Definitivamente, você não deve evitar totalmente o cálcio, mas se quiser aumentar a ingestão de ferro, tente evitar combinar alimentos ricos em cálcio com alimentos ricos em ferro não-heme. “Isso pode significar não adicionar queijo aos ovos ou queijo de cabra à salada”, diz o Dr. Hyman. Hyman, comer alimentos que contenham vitamina C ajudará o corpo a absorver melhor o ferro não-heme – e é provável que você já tenha muitas frutas e vegetais ricos em vitamina C em sua geladeira. Couve de Bruxelas, pimentão, espinafre, batata e abóbora são ótimas opções para saborear com grãos e legumes para uma refeição super rica em ferro e vitamina C. Se precisar de inspiração para uma receita deliciosa, prepare um guisado de lentilha com tomate assado ou prepare um acompanhamento com bulgur, brócolis picado e um pouco de limão.

Alimentos Contendo Fitato

Como resultado da busca foram encontrados um total de 1.254 estudos, e o artigo foi criado referindo-se a 178 fontes ao final das eliminações feitas de acordo com os critérios de inclusão/exclusão. Uma pessoa com anemia por deficiência de ferro normalmente receberá suplementação oral de ferro ou tratamento intravenoso (IV) com ferro. Pessoas com anemia por deficiência de ferro também são incentivadas a aumentar a ingestão de ferro na dieta, priorizando alimentos ricos em ferro. As duas formas de ferro na dieta são heme (derivado de alimentos de origem animal) e não-heme (derivado de fontes vegetais).

• Os resultados funcionais a longo prazo – tais como crescimento, desenvolvimento cognitivo, morbilidade, produtividade económica – são mais difíceis de medir, mas dados adicionais sobre estes serão a verdadeira medida da segurança e eficácia a longo prazo de qualquer intervenção.
• A quantidade de ferro que você pode obter de uma fonte específica depende do tipo que ela contém.
• No entanto, embora seja uma boa maneira de aumentar a absorção de ferro, o consumo de alimentos não heme ainda não fornece tanto ferro quanto a ingestão de alimentos heme.
• Para combater a deficiência global de ferro e pode informar previsões sobre a provável segurança e eficácia dos programas de fortificação de ferro.
• Você pode aumentar a absorção de ferro pelo corpo bebendo suco de frutas cítricas ou comendo outros alimentos ricos em vitamina C ao mesmo tempo em que ingere alimentos ricos em ferro.

Para este fim, a fortificação de alimentos apresenta uma estratégia potencial para mitigar os efeitos da deficiência de ferro numa população. Nos países desenvolvidos, os programas nacionais de fortificação de alimentos estão bem estabelecidos. Este novo conhecimento força uma reinterpretação radical dos conceitos dos nutricionistas sobre a absorção de ferro em vários aspectos importantes.

Alimentos Ricos Em Vitamina C

Embora sejam incluídos no estudo artigos e relatórios de qualidade científica, artigos escritos em outros idiomas que não o inglês e aqueles cujo texto completo não foi encontrado formaram os critérios de exclusão do estudo. Além disso, sob o título “métodos de melhoria da biodisponibilidade de ferro” apenas estão incluídos os estudos publicados após o ano de 2014.

• Por exemplo, veículos mais solúveis podem ser usados ​​em itens de cor escura (como molhos de soja e de peixe), que são menos afetados por mudanças de cor, mas ainda são propensos a alterações de sabor.
• Estas diferenças foram provavelmente devidas às menores quantidades de ferro recebidas com a fortificação.
• Tomar vitamina C com suplemento de ferro pode aumentar significativamente a quantidade de ferro absorvida.

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