Para disfrutar de un plato maravilloso, reconfortante y abundante con mucho sabor, no busque más que los muslos de ternera estofados. También conocido por su nombre italiano ossobuco, los muslos de res estofados obtienen su sabor fenomenal al cocinar la carne a fuego lento con vino, verduras y caldo. La receta se origina en el norte de Italia y es perfecta cuando te apetece un plato rico con carne tierna que se desprende del hueso y un sabor delicioso. El osso bucco queda excelente acompañado de cualquier guarnición, como patatas asadas o verduras, pero también puedes disfrutarlo solo, acompañado de una copa de vino tinto. Para esta receta, los muslos de res se sazonan y se rebozan en harina, luego se cuecen a fuego alto en una olla hasta que estén bien dorados. Se transfieren a la olla de cocción lenta y luego se saltean las cebollas, las zanahorias y el apio cortados en cubitos en la misma sartén en la que se acababan de dorar las piernas. Se agrega un poco de pasta de tomate a la mezcla y se cocina hasta que comience a concentrarse.

• Tradicionalmente se elabora con jarretes de ternera, pero es habitual ver jarretes de cerdo, o como en esta receta, jarretes de ternera.
• Para disfrutar de un plato maravilloso, reconfortante y abundante con mucho sabor, no busque más que los muslos de ternera estofados.
• He preparado varias veces osso buco, un plato italiano de muslos de ternera estofados.

La desarrolladora de recetas de Tasting Table, Ashley Altan, nos trae esta receta de pierna de res estilo osobuco que está cargada de sabor y carne tierna que se desprende del hueso. Altan explica que osso buco se refiere al “agujero de médula en el centro de la pierna de ternera cortada en cruz (osso significa hueso, buco significa agujero)”.

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El resultado es un plato verdaderamente único, ideal para una comida reconfortante entre semana o ideal para su próxima cena. Para ver otra receta de carne de res estofada al estilo italiano en la olla a presión, consulte mis costillas cortas deshuesadas instantáneas. Altan explica que el corte se refiere a la pata delantera del animal, que ella describe como “bastante dura”, señalando que “a menudo se utiliza para hacer carne molida”. Su paciencia se verá recompensada mientras agrega: “Cuando se cocina a fuego lento en el horno, queda una carne tierna y desprendida del hueso”. Disfruto combinar mi Osso Bucco de pierna de res con polenta cremosa de parmesano o puré de papas.



Debido a que la carne tiene un corte transversal, la médula ósea se filtra en el líquido de cocción, agregando una dimensión completamente nueva de sabor. Originario de Lombardía, el osso buco (que en italiano significa “hueso con un agujero”) es una de las recetas más famosas y queridas del norte de Italia.

El Origen Del Osso Bucco

Si bien cocinar con cortes de carne desconocidos puede resultar intimidante, le garantizamos que esta receta es sencilla y fácil de seguir. Impresionarás a tus invitados en cuestión de horas; la mayoría de ellos no intervendrán.

• Para recalentar, agregue las piernas en una olla, agregue un poco de caldo, cubra y vuelva a calentar a 325 °F hasta que esté completamente caliente, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
• Osso Buco es un plato tradicional italiano elaborado con muslos de ternera, verduras como cebolla, zanahoria y apio, hierbas como romero y tomillo, y un caldo sabroso.
• Osso buco significa “hueso con un agujero”, ya que los muslos de ternera o de res cortados en cruz que se utilizan tienen un agujero en el medio.
• En cuanto a los aromáticos, el orégano, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y una pizca de clavo molido marcan una diferencia increíble.
• La carne utilizada tradicionalmente para este plato proviene de la parte superior de la pierna.

Tradicionalmente, el Osso Buco se sirve con risotto, polenta, puré de patatas, verduras al vapor o pan crujiente. Osso Buco también combina bien con refrescos de cola fríos, una ensalada ligera y ajo asado. Como se mencionó anteriormente, el corte de carne tradicional que se utiliza en Osso Buco es el jarrete de ternera, que es la parte superior de la pierna de ternera. Sin embargo, existen otras variaciones de la receta de Osso Buco que utilizan pierna de res, cordero o incluso pierna de cerdo como alternativas.

Qué Servir Con Osso Buco

Comience dorando los muslos de res en una olla caliente o en una olla a presión a fuego medio-alto. Este paso ayuda a desarrollar una hermosa corteza en la carne mientras sella los jugos.

• También conocido por su nombre italiano ossobuco, los muslos de res estofados obtienen su sabor fenomenal al cocinar la carne a fuego lento con vino, verduras y caldo.
• Cambie la ternera por muslos de res para disfrutar de una delicia igualmente deliciosa y tierna al tenedor.
• Si desea un corte más grande con un hueso más largo, puede hacer un pedido especial a su carnicero local.
• Este abundante y reconfortante plato italiano de osso buco estofado a fuego lento se prepara con unos minutos y luego se cuece a fuego lento en el horno durante unas horas.
• Comience dorando los muslos de res en una olla caliente o en una olla a presión a fuego medio-alto.

Luego, vierte la mitad del caldo de carne para desglasar la olla y raspa los trozos de verdura dorados del fondo. Si lo desea, Altan sugiere utilizar vino blanco como alternativa al caldo de carne. Este osso bucco estofado en vino tinto es perfecto para sacarlo de su lista de tareas pendientes. Puede prepararlo fácilmente durante la sesión de preparación de comidas y recalentarlo cuando desee servirlo. Guarde el osobuco en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Las piernas se doran y luego se cocinan muy lentamente en una rica salsa de vino blanco y tomate con muchas hierbas, transformando este duro corte de carne en una deliciosa y tierna obra maestra.
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