L’important est que la poêle que vous utilisez ait une surface large et uniforme, ce qui facilite une cuisson correcte et rapide du riz. C’est pourquoi un wok à fond rond n’est pas un bon choix pour faire de la paella. Ce n’est pas impossible, mais si vous débutez dans cette recette, vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant une poêle en acier au carbone ou une poêle en fonte, ce que j’ai utilisé dans cette recette.

• Mais la partie la plus importante est la recette de base et c’est tout.
• Les crevettes sont couvertes et cuites à la vapeur.
• Si vous ne le démarrez pas correctement, ce sera pâteux.
• Si vous avez une poêle à paella ou si vous en voulez une, c’est le moment de l’utiliser !
• La paella traditionnelle est cuite dans une grande poêle à paella car elle permet au riz de s’étaler en une fine couche et de cuire plus uniformément.

Je reviens tout juste d’un voyage en Europe qui comprenait un arrêt dans la ville côtière de Valence, où l’équipe espagnole locale nous a emmenés dans un restaurant populaire pour la paella. Bien que nous soyons au bord de la Méditerranée, nous avons entendu dire que le lapin et le poulet étaient les viandes traditionnelles, et non les fruits de mer.

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Si la paella est cuite mais qu’il y a peu ou pas de soccarat, placez la poêle à paella sur un brûleur très chaud jusqu’à ce que le riz commence à éclater. M. Bittman ne dit vraiment pas quand ajouter les oignons et les poivrons.

• Assurez-vous de goûter le bouillon et de l’assaisonner de sel si nécessaire.
• Non, vous pouvez utiliser une grande poêle ordinaire pour faire de la Paella (j’utilise une poêle de 12 × 2 pouces et cette recette la remplit à ras bord).
• Les légumes remontent à la surface pendant la cuisson.

Ma recette de paella aux fruits de mer ne contient pas de poisson ; Je préfère utiliser des calamars (calamars) en plus des crevettes et des moules. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson ferme que vous souhaitez, comme la lotte. La paella est préparée à partir de variétés de riz espagnol à grains courts à moyens tels que le Bomba ou le Calasparra. Ces grains de riz absorbent 3 fois plus de liquide que le riz à grains longs ! Cela signifie que ce riz spécial est plein de saveur sans devenir pâteux ou gommeux. Il n’y a pas de plat plus célèbre que cette paella espagnole aux fruits de mer. Heureusement, il est plus facile que vous ne le pensez de préparer ce plat appétissant en moins d’une heure !

Regardez Le Didacticiel Vidéo Pour Cette Recette Facile De Paella Aux Fruits De Mer :

J’aime tremper le riz paella dans l’eau quelques minutes (15 à 20 minutes environ) avant de l’utiliser, cela l’aide à cuire uniformément. Et je dirai tout de suite que cette recette de paella aux fruits de mer est ma propre version épurée, préparée comme une solution facile en semaine qui ne nécessite ni feu spécial ni poêle spéciale. C’est intéressant, mais je ne suis pas d’accord avec le processus. Il est préférable de faire dorer la viande et de la retirer (si le poulet, alors finir au four), d’ajouter les morceaux d’oignon/ail, puis d’ajouter la tomate et de la caraméliser. Ajoutez ensuite le riz et enrobez, ajoutez le bouillon chaud avec le safran dissous, et lorsque le liquide est au niveau du riz, ajoutez les protéines. Couvrir de papier d’aluminium et laisser rouler. Mais là encore, chacun à sa manière avec ce plat.



Je l’ai fait dans une maison de location pour un groupe de 8 personnes. Réalisant tardivement que la grande poêle à frire ne pouvait pas aller au four, je l’ai mise sur la cuisinière. Recette doublée, ajout de tomates entières en conserve, de poivrons rouges, de champignons, de quelques carottes, de 1 1/2 sac de crevettes TJ surgelées, de saucisses TJ et d’une tonne d’épices. Vous ne considérez peut-être pas la paella comme un plat de semaine, mais cette recette d’une demi-heure pourrait vous faire changer d’avis.

Comment Faire Une Paella Espagnole :

Il est également un peu plus difficile de l’obtenir si vous utilisez une poêle. Chaque fois que vous cuisinerez cette recette, vous apprendrez de nouvelles choses pour perfectionner votre technique de paella. La paella commence par un sofrito : des oignons, de l’ail et des tomates ou des poivrons rouges finement hachés, sautés doucement dans l’huile d’olive. Cela s’apparente au soffrito italien ou au mirepoix français. Sofrito prépare le terrain pour que toutes les saveurs du plat se mélangent ; pensez-y comme si vous prépariez une toile avant de réaliser une peinture.

• Une fois le liquide absorbé, un peu plus de bouillon est ajouté ainsi que des pois et des crevettes.
• Jose Andres a noté dans sa récente émission télévisée que le secret est de garder le riz à 2-3 grains de profondeur ou environ 1/4 ”.
• Ma recette de paella aux fruits de mer ne contient pas de poisson ; Je préfère utiliser des calamars (calamars) en plus des crevettes et des moules.
• Commencez par faire mariner séparément les cuisses de poulet et les crevettes dans un mélange d’huile d’olive au paprika fumé et au zeste de citron.
• Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de vos fruits de mer préférés, notamment des palourdes, des pétoncles et des morceaux de poisson hachés.

Faire bouillir environ 10 minutes, puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Il devrait rester 5 tasses d’eau dans la casserole (la quantité nécessaire pour faire du riz pour 4 personnes). Vérifiez à l’aide de votre cure-dent ; la ligne de flottaison doit correspondre à la même marque qu’auparavant. S’il est plus élevé, continuez la cuisson ; s’il est plus bas, ajoutez un peu plus d’eau. Si vous aimez la paella, vous voudrez certainement essayer mes recettes de paella aux fruits de mer, de paella noire, de paella aux légumes et de paella aux crevettes et chorizo ​​(la préférée de ma belle-mère).

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Mais la partie la plus importante est la recette de base et c’est tout. Si vous ne le démarrez pas correctement, ce sera pâteux. Le riz est cuit à découvert – il s’agit d’une technique de cuisson distincte pour la paella par rapport à d’autres plats de riz emblématiques du monde comme le Jambalaya et le Biryani. Au départ, nous cuisons le riz pendant seulement 10 minutes – à ce stade, il sera partiellement cuit mais il semblera absorber la majeure partie du liquide.

• Vous ne considérez peut-être pas la paella comme un plat de semaine, mais cette recette d’une demi-heure pourrait vous faire changer d’avis.
• Ces grains de riz absorbent 3 fois plus de liquide que le riz à grains longs !
• Après avoir retiré le chorizo ​​dans une assiette et fait sauter le poulet, les merveilleux jus de cuisson accumulés dans la poêle sont utilisés pour cuire l’oignon, le poivron, le riz et l’ail.
• Mais là encore, chacun à sa manière avec ce plat.
• Ces ingrédients sont mijotés dans un bouillon infusé au paprika et au safran pour une saveur étonnante.
• Je prépare de nombreuses recettes de paella différentes depuis quarante ans.

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