Consulte nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera si no está familiarizado con la cocción de alimentos al vapor en la cocina china. Si le gusta el pastel de rábano suave, puede agregar otro 1/4 de taza o más de agua hirviendo a la masa. Si siente que la masa está demasiado líquida, regrésela al wok a fuego lento para espesar la masa mientras revuelve. Los restaurantes definitivamente escatiman en los ingredientes del relleno, incluida la estrella del plato, el nabo chino. La mayor parte de lo que se obtiene es harina de arroz y almidón.



Escurre el arroz y agrégalo a una licuadora de alta potencia junto con la mezcla de levadura. Luego agregue la harina y el 1/3 de taza de azúcar restante.

Ingredientes

En Estados Unidos, la técnica de cocción al vapor se limita prácticamente a las verduras. Puedes usar un molde para pasteles estándar, uno que quepa en tu olla humeante. Consulta estas útiles instrucciones aquí en mi publicación anterior. Si nunca has oído hablar del bizcocho al vapor, debe sonar raro. Es bastante inusual pensar que los bizcochos se cocinan al vapor en lugar de hornearse. Bizcocho – Hay diferentes tipos de bizcochos, pero la característica distintiva parece ser la falta de ingredientes leudantes, apoyándose únicamente en los huevos batidos para airear el bizcocho; Piense en Angel Food Cake o Genoise. Según la leyenda, el pastel malayo se introdujo en Malasia durante el período colonial británico.

• El aspecto más inusual es que la masa se deja reposar y fermentar durante al menos 2 horas.
• La técnica para hacer bizcocho no es tan complicada como parece.
• Busque una olla ancha y tapada que se ajuste al molde, y el único truco es encontrar una rejilla que quepa en el fondo de la olla y que sostenga el molde para pasteles sobre el agua hirviendo.

A mi familia le gustó más la versión más sencilla de huevo, azúcar y harina, sin levadura en polvo y sin baño de agua. Es más denso que los que comprarías en Chinatown, y todavía tenía algunas manchas que cayeron un poco (ver las partes de color amarillo más oscuro). Y después de rebuscar rápidamente en mi despensa, decidí que tenía todo lo que necesitaba para hacer este bizcocho al vapor.

Cómo Cocinar Al Vapor El Pastel Ma Lai Go

Pero un toque de levadura en polvo hace que el aumento sea más fiable. Los bizcochos al vapor tienen un color almendra pálido o miel claro, debido al suave contenido de azúcar moreno. Este es un pastel que se puede preparar en cualquier momento, ya que solo necesita un puñado de ingredientes. Y en tan solo unos sencillos pasos, tú también puedes preparar este bizcocho chino al vapor, fragante, húmedo, suave y esponjoso (ma lai gao – 馬拉糕). Revuelva la masa por última vez y viértala en un molde para pan bien engrasado. Coloca la sartén en una vaporera con abundante agua y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 50 minutos.



Cada vez que veo una receta que requiere separar los huevos, yo también gimo internamente. Pastel de gasa: utiliza claras de huevo batidas y polvo de hornear para que suba; Los pasteles de gasa también tienen contenido de grasa procedente de las yemas de huevo y del aceite. Los verdaderos chefs de Hong Kong utilizan una masa inicial o levain para hacer Ma Lai Go.

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Como el pastel no es adecuado para mezclar excesivamente harina, se recomienda agregar primero el azúcar moreno oscuro a los ingredientes líquidos, revolver y derretir antes de agregar la harina. Después de agregar la harina, revuelva la harina uniformemente con el método de plegado. Generalmente se requiere que los pasteles tengan una textura suave y esponjosa. Revolver rápido y demasiado puede hacer que la masa se convierta fácilmente en gluten, lo que hará que el pastel al vapor se encoja, colapse y afecte el sabor. Simplemente revuelva hasta que no quede un polvo grande y luego tamice la masa para obtener una masa suave. ¡Ma lai gao es un bizcocho chino al vapor que es extremadamente suave y elástico, esponjoso y de sabor dulce!



El objetivo es atrapar la mayor cantidad de aire posible. Asegúrate de tener tus ingredientes a temperatura ambiente. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espese y casi triplique su volumen. Esto puede tardar de 5 a 6 minutos a velocidad media-alta en una batidora eléctrica, así que no caigas en la tentación de apresurarte en este paso. Utiliza artículos cotidianos que probablemente tengas almacenados en tu despensa o despensa. Básicamente, es una lista corta: huevos, azúcar, harina y aceite.

Pastel Chino Al Vapor Ma Lai Go

Pasados ​​los 25 minutos, apaga el fuego y deja reposar los bizcochos en la vaporera durante 5 minutos con la tapa todavía puesta. Agregue la sal, el polvo para hornear y el colorante rojo (si lo usa). Llene cada recipiente para cocinar al vapor engrasado entre un 70% y un 80% de su capacidad y cubra con las bayas de goji secas y las pasas (si las usa). Déjalo reposar mientras calientas el agua en la vaporera (este breve período de reposo ayudará a que suba mejor).

• Nunca he reducido esta receta a un pastel de 6 pulgadas, así que esto es solo una suposición, pero creo que la mitad de la receta probablemente cabría en al menos dos moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas.
• Revuelva la masa por última vez y viértala en un molde para pan bien engrasado.
• Coloca la sartén en una vaporera con abundante agua y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 50 minutos.
• Agregue 3 huevos grandes, ¼ de taza de aceite vegetal y ¾ de taza de azúcar moreno ligeramente compactado en un tazón.

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